Wijngaarden: 100% Cabernet Franc uit het dorp Vetrino, met Beschermde Geografische Aanduiding (BGA) Donauvlakte. De wijnstokken zijn 14 jaar oud en liggen nabij het dorp Vetrino, in de regio Varna. De bodem is alluviaal en stenig. De wijngaard ligt op een hoogte van 300 meter.

Vinificatie: De druiven worden met de hand geoogst en naar een koelruimte vervoerd. Daar worden de gekoelde druiven met de hand gesorteerd en gekneusd in kleine open kuipen. De gekneusde druiven worden gekoeld en gedurende 3 dagen koud geweekt totdat de gewenste kleur is bereikt. Daarna worden ze geperst. De most warmt op natuurlijke wijze op en start een spontane alcoholische gisting. De temperatuur wordt gecontroleerd tussen 18–22°C. Na 14 dagen wordt de wijn overgebracht naar kleine Bulgaarse vaten voor de malolactische gisting.

Technische gegevens: Alcohol – 13% vol; Totaal zuren – 5 g/l ; Restsuiker – 4 g/l

Rijping: De wijn rijpt 3 maanden op fijne lies in Bulgaarse eiken vaten en vervolgens 3 maanden in een roestvrijstalen tank. De wijn wordt met minimale interventie gemaakt en is ongefilterd. De aanwezigheid van een edel bezinksel is mogelijk.

Proefnotities: De kleur is sprankelend rood, bijna als rosé. In de neus intense fruitaroma’s ( aardbei, framboos, kersen) aangevuld met het typische groene pyrazine-karakter van de druif (groene en rode paprika). Elegant en medium body met zachte, frisse tannines en levendige zuren. Een interessante en eigenzinnige interpretatie van de Cabernet Franc uit de Noordelijke Zwarte Zee-regio. Dit is de wijn voor wie in de zomer liever geen rode wijn drinkt. Licht gekoeld serveren, tussen 12° en 16°C.

Met eten: Past goed bij vis, tonijnsteak, zeevruchten, schaaldieren, wit vlees, worstjes en zachte kazen.

Drinkperiode: 2025–2027